有不饱和的如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有ji溶ji如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。
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十八碳甲酯
酸值是指绝缘油中有机酸和无机酸的总和，是评定新油和运行油老化程度的重要指标。酸值会提高绝缘油的导电性，降低油的绝缘强度，加速固体绝缘材料老化，缩短设备的使用寿命。
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将植物绝缘油应用于变压器，可赋予变压器高燃点、环保、低噪声等优点，提高变压器的过载能力，延长变压器的使用寿命，有效缓解“返乡高负荷”等电网短期集中过负荷压力，十八碳甲酯供应，保障电网的安全稳定运行。
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